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        二十个安化黑茶知识

        2022-03-25 20:10分类:其他黑茶 阅读:

         

          安化黑茶是以其地理标志保护区域范围内的茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等特定工艺加工而成的茶叶及其再加工茶的总称。

          安化黑茶地理标志保护范围共有32个乡镇,其中安化县22个乡镇,桃江县6个乡镇,益阳赫山区3个乡镇,益阳资阳区1个乡镇。

          按史书记载,“黑茶”一词来源于安化,安化黑茶是中国黑茶之源,在黑茶家族中,只有“安化黑茶”学术名称和平时称呼名称相统一,其余黑茶如:云南普洱茶、四川康砖茶、湖北老青茶、广西六堡茶等都没有直呼黑茶。

          按史书记载,安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”,在黑茶中历史最为悠久。1972年至1974年,马王堆汉墓里出土了茶叶,专家考证为安化黑茶,安化黑茶的历史达到2300年。

          1、一块石头-冰碛岩(长寿石)。安化是世界上冰碛岩最集中的地区,占全球冰碛岩的85%以上。“冰碛岩”事件(即“冰球事件”)形成了安化独特的地理气候环境,安化土壤矿物质丰富,有机质含量高。

          2、地理位置—安化县位于神奇的北纬30°,湖南中北部,与国家森林公园张家界毗邻。境内溪流密布,崇山峻岭,云雾缭绕,是优质茶的最佳产区,是世界公认的优质茶生产带。

          “安化云台山大叶”是中国极为罕见的原始优良茶树品系,野生茶树经过系统选育后,成了罕见的地方性优良品种。

          1、发花工艺—产生“金花”,金花学名“冠突散囊菌”,是对人体有益的益生菌体。金花黑茶具有平衡人体代谢机能、增强细胞活力的功效;可抵御癌细胞的扩散、抑制癌细胞的生长。科学研究发现:只有在安化特定的冰碛岩环境下,采用特殊的工艺才能自然生长出品质和功效最佳的“金花”,正所谓“淮南为橘,淮北为枳”。

          2、发酵工艺—三次发酵(鲜叶杀青“渥堆发酵”,产品加工“汽蒸发酵”,成品储存“自然发酵”),发酵食品有益健康。

          日本研究茯砖茶的专家从茯砖茶中提取物质制成的保健品,售价超过黄金,因此有“黄金铂金不如黑金”之说。世界上不少学者,希望在冠突散囊菌上拿诺贝尔奖。茯茶的“发花”工艺已被列入国家机密,早些年日本人、韩国人窃取其技术未果。

          茯砖是安化黑茶中的一个茶品,为砖块型蒸压黑茶。因其早期在伏天加工,故称伏茶;又因其口感及药效似土茯苓而被称为茯茶。

          不一定。茯砖茶最早只供边销,是边销茶(国家管制,定点生产、定点销售、保障供应边疆少数民族的茶)的一种,现除保证边销外也销往国内外其它地区。

          不是长霉,而是“金花”,且越多越好。“金花”是一种“益生菌—— 冠突散囊菌”,有降三高的功效,因而有“黄金铂金不如黑金”之说,其颗粒的大小会随着酵化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点,但不影响其品质和功效。

          “金花”是黑茶在安化当地特定环境条件下,通过“发花”工艺自然长成的益生菌体,专家命名为“冠突散囊菌”,具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

          不一定。其它黑茶也可能产生金花,但是只有安化黑毛茶在安化特定的环境条件下加工,才能产生金花,其它地域不能产生金花(或变异、变种)。

          会洗掉一部分,但影响不大。茯砖茶中的“金花”是着生在茶叶(含茶梗)上的,在120℃条件下经20分钟仍能保持活性,所以不用担心润茶会洗掉“金花”,更不用担心泡(或煮)茶时“金花”会被杀死。

          不全是,黑茶要求原料有一定成熟度,传统边销茶被形容为“梗子撑得船、叶子包得盐”。传统用料,采用高档黑毛茶为原料加工出了茯茶新品。

          茯砖茶要求原料有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度,保证充足氧气,有利于品质形成,尤其利于其中“金花”(冠突散囊菌)生成。

          (一) 外形粗犷大气:高1.5米左右,直径0.20米,重36.25公斤左右,风格式样天下唯一。

          (二)包装原始古朴:包装材料纯天然,用竹黄、棕叶、粽叶(蓼叶)皮纸等天然材质包装。是所有茶类中最为原始古朴之茶。

          (三)工艺传统独特:千两茶的系列产品历经70余道传统工艺,包装复杂;七七四十九天日晒夜露,吸日月之精华,纳天地之灵气,自然晾干而成;包装与产品同步生成,天下唯一非后包装产品。

          3、冲泡技巧:根据茶品特点适时调整投茶量、茶水比、浸泡时间(如黑砖茶砖身较紧实,冲泡时间宜稍长,散茶如天尖宜较快出水),投茶多、加水少、浸泡时间长则浓。冲泡策略:减少投茶量、快速出水。

          黑茶不会引起失眠。与绿茶、红茶相比,黑茶中咖啡碱含量明显降低,茶多糖、没食子酸等含量明显增加。所以,饮黑茶不会引起失眠。国内外研究均表明,黑茶具有明显安神效果。

          黑茶在适宜条件存放过程中,由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影响,茶叶的内含成分发生一系列变化,苦涩味物质减少,呈甜物质增多,汤色越来越红亮,从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

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